Limpiar bien las truchas, lavarlas y secarlas con papel absorbente. Picar el jamón. Lavar las endibias, escurrirlas bien y cortarlas en cuartos en sentido longitudinal.

Cocinar 1 minuto el jamón al máximo del microondas. Añadir las endibias, 4 cucharadas de agua y salpimentar. Cubrir y cocinar 5 minutos. Añadir la nata y cocinar 1 minuto. Rociar las tuchas con unas cucharadas de agua. Cubrir y cocinar 5 minutos.

Pelar y rociar con el zumo de limón. Rodear con las endibias, espolvoreadas con el estragón y servir.