Ubre (valle)

• 4 Libras (2 Kg.) de ubre de vaca
• 2 Tazas de caldo básico
• 1 Libra (500 gr.) de papas, peladas y cortadas
• 1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y cortada en trozos
• 1 Taza de hogao

En una olla corriente se pone a cocinar la ubre por 2 ½ horas (1 hora en olla a presión), cuidando que no quede muy blanda. El caldo se cuela y se guarda para otras preparaciones. La ubre se corta en rebanadas delgadas y se pone a conservar con la yuca y las papas en hogao y dos tazas de caldo básico durante 30 minutos, hasta que todo esté tierno. Se puede hervir todo junto formando un guiso o se puede sacar la ubre y ponerla a asar a la brasa sobre una parrilla hasta que esté dorada, sirviéndola acompañada con el guiso de yuca y papas.