Verduras con tamarindo

• 1/4 de kilo. de patatas
• 150 gramos de hojas de espinaca
• 1/4 de kilo de calabaza confitera
• 1/2 litro de caldo de verduras
• 1 l y cuarto de concentrado de tamarindo
• 2 ramitas de canela
• 150 gramos de judías
• 250 gramos de col
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo picados
• 10 chalotes rojos en rodajas finas
• 1 trozo de 5 cm. de jengibre rallado
• 250 gramos de maíz enano

Trocear la calabaza. Cortar las patatas en rodajas gruesas y limpie las judías, quíteles la hebra y cortandolas en trozos muy pequeños.
Cortar en juliana la col y las hojas de espinaca.
Ponga el caldo, el tamarindo, el laurel ,la canela el ajo, los chalotes y el jengibre en una cacerola y llevar a ebullición. Agregar la calabaza y la patata y dejar cocer despacio durante 5 minutos. Incorporar el maíz y las judías y cuezalo otros 5 min.
Añada la col y la espinaca y deje cocer todo junto hasta que se ablanden.