Se pueden utilizar las palmas de Cachipai, Real, Moriche o Corozo. Se corta la palma de raíz, se limpia el cogollo quitándole las hojas, se le hace un corte en forma de canoa que le llegue al corazón y se deja que la savia escurra, ésta se va guardando y embotellando. El proceso debe durar unas 48 horas. Se obtienen un promedio de 7 botellas (5 litros) por palma. Se deja fermentar por un día y se le puede agregar una cucharada de miel de abeja, por botella, si se desea. Este crimen ecológico debería desaparecer (a pesar de que el llanero llame al vinete «La champagna llanera») pues se derriba una palma, cortándola de raíz, que tarda muchísimos años en crecer y que no retoña, para extraer unas pocas botellas de su savia, sin considerar que la palma es el más bello adorno del Llano y que algún día pueden desaparecer.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez