Wiener schnitzelfiletes empanados

• 1 kg filetes finos de ternera
• 1 taza de jugo de limon
• pimienta negra molida
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de agua
• 1/4 taza de harina
• 1 taza de pan rallado
• 1 1/2 taza de manteca
• Salsa de anchoas
• 10 anchoas, picadas finamente
• 100 grs de mantequilla, sin sal
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Poner los filetes en el jugo de limón al menos una hora. Sacar y secarlos, esparcirlos con sal y pimienta, bañarlos en el huevo con agua , después pasarlos por la harina, terminando por el pan rallado. Sacudir los restos del pan rallado y refrigerar los filetes al menos 30 minutos.

Calentar la manteca en una sartén gruesa hasta quedar bien caliente, añadir los filetes, rebajar el fuego y cocinarlos 34 minutos hasta que queden dorados, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Servir con limón ó salsa de anchoas

Salsa de anchoas
Derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir las anchoas y el pimentón. Calentar 5 minutos. Cuidar de no quemar siempre usando fuego bien bajo. Verter la salsa sobre los filetes y servir