Yaprakh arroz con cordero y berenjenas

• 375 gr. De arroz
• 500 gr. De carne de cordero
• 2 berenjenas medianas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 250 ml. De cerveza
• 20 gr. De piñones
• Guindilla
• Comino
• Pimienta
• Tomillo

Lavar las berenjenas y dejarlas en un escurridor con un poco de sal para suelten el jugo durante media hora más o menos.

Cortarlas en tiras pequeñas y ponerlas en una sartén con aceite muy caliente, y cuando estén ya doradas retirar sobre un papel de cocina para que eliminar el exceso de aceite.

En un cazo hondo sofreír la cebolla y el ajo, añadir la carne de cordero cortada en daditos, el tomate, los piñones, la guindilla y el comino. Salpimentar y por último marinar con la cerveza. Dejar cocer unos 10 minutos y pasado ese tiempo incorporar el arroz, removiendo de vez en cuando hasta que se haya evaporado todo el caldo.

Dorar los piñones en una cucharada de aceite y utilizarlos para adornar el plato antes de servir, espolvoreando también una pizca de tomillo.