Yucas fritas a la huancaÍna

• 1 o 2 yucas
• Aceite vegetal (la cantidad necesaria)
• Sal
• Salsa Huancaína:
• 7 ají amarillo fresco sin semillas y venas
• Aceite (cantidad necesaria)
• 1 cebolla pequeña picada
• 300 g (10 ½ oz.) queso fresco (ricotta o feta)
• 2/3 taza de leche
• 1 diente de ajo molido

Lavar y pelar las yucas. Partirlas en 2 o 3 partes, dependiendo el tamaño y ponerlas a cocinar en agua con sal. Hervir y cocinar hasta que la yucas estén suaves al hincarlas con un tenedor. Escurrir el agua y dejar que se enfríen.

Cortar las yucas en trozos de 1.5 x 5 cm (½ x 2 pulgadas).

Calentar aceite en una sartén y freír las yucas hasta dorarlas. Sazonar.

Las yucas se pueden congelar listas para freír. Sacar del congelador y echar directamente al aceite caliente.

Servir como entremés con salsa huancaína.

Salsa Huancaína:
Colocar en la licuadora el ají cortados en trozos y licuar con la leche.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltar cebolla hasta que esté tierna. Agregar el ajo y mezclar.

Colocar la cebolla en la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar.

Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa.