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Albaricoques

Albaricoques

Incluso en la época en que se miraba con desconfianza a la fruta fresca, los albaricoques eran, en general, aceptados como un alimento sano. Conocidos como Prunus armeniaca, porque los romanos los traían del Lejano Oriente pasando por Armenia, recorren todo el espectro de los tonos suavemente anaranjados, desde el intenso hasta el muy pálido. Sin embargo, la intensidad del color no es indicio necesario de que sean sabrosos; significa, simplemente, que algunas variedades tienen más caroteno que otras y son más ricas en vitamina A. El albaricoque oscuro, es siempre dulce y delicioso.
La carne de los albaricoques, a diferencia de la de los melocotones y nectarinas, es seca y harinosa, lo que los hace ideales para cocinar (además de comerlos frescos) sin riesgo de convertirse en una pasta húmeda capaz de arruinar masas de pastelería u otras preparaciones.