Las andouillettes son unas salchichas pequeñas hechas de intestino y estómago de cerdo. Suelen estar cubiertas de grasa, y se comen asadas a la parrilla, con puré de patatas o manzanas fritas. Las andouilles son más grandes, pueden tener la piel negra, se dejan secar colgadas y se comen frías, cortadas en lonchas.
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