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Arroz piamontés, arroz arborio

Arroz piamontés, arroz arborio

Son variedades italianas para preparar risotto, de grano corto y redondo, blanco o de un color amarillo pálido. Su ventaja principal estriba en que los granos pueden absorber mucho líquido durante largo rato, sin ablandarse demasiado. Esta condición, unida a su sabor característico, los hace ideales para risottos, paellas y jambalayas, que necesiten una cocción larga y suave. El arroz italiano es un acompañamiento excelente para comidas de sabor y aroma fuertes, como los calamares, las trufas blancas y los champiñones silvestres. Arroz silvestre Es la semilla de una planta acuática relacionada con la familia del arroz, que se da en los Estados Unidos. Es difícil de encontrar y su precio es prohibitivo, pero tiene un sabor peculiar y distintivo, que debería conocer quien realmente se interesa por la cocina. Para cocinarlo, se le da un hervor en agua salada, se cuela y después se cuece en un mínimo de agua durante media hora o hasta que los granos comiencen apenas a abrirse. Se sirve tal j cual o bien se incorpora a rellenos de aves, de corral o de caza.