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Atún (thon) y bonito (bonite)

Atún (thon) y bonito (bonite)

La poderosa familia del atún se halla en todas las zonas de aguas cálidas del mundo, se relaciona con la de la caballa e incluye el atún propiamente dicho, el albacora o atún blanco, el listado y el bonito. No hay que dejarse descorazonar por el desagradable aspecto manchado ni por la textura granulosa del atún fresco, que mejora durante la cocción. Como es mucho más seco que el atún enlatado, necesita abundante aceite y condimentos. El bonito se puede preparar como el atún o la caballa.