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Brotes de soja

Brotes de soja

Los brotes, ingrediente principal del chop suey son, generalmente, de judías mung o judías de soja. Se elegirán quebradizos y pálidos; el más leve color marrón indica que ya han pasado su mejor momento. Tienen un sabor delicado y agregan a las ensaladas una textura crujiente; también se puede freír rápidamente a fuego fuerte y con poco aceite y sazonarlos con salsa de soja y cebollas tiernas.
Si no se sirven inmediatamente, los brotes de soja se ablandarán. Para conservarlos, se guardaran en la nevera dentro de una bolsa de plástico.
La familia de la cebolla, que incluye el ajo y los puerros, tiene muchos miembros, tanto cultivados como silvestres. Tal variedad de formas se debe precisamente a que la cebolla es una de las verduras conocidas desde hace más tiempo, y si bien muchas de sus variedades se pueden usar indistintamente, cada tipo tiene su propio uso.