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Caerphilly
Este queso, uno de los más suaves, friables y rápidos en madurar entre los quesos duros ingleses, tuvo en una época fama de ser el queso de los mineros galeses, porque con él preparaban sus bocadillos favoritos estos mineros. Hecho con leche descremada, es ligeramente ácido y se lo come muy poco maduro. Como se funde fácilmente, es adecuado para platos que deban tener un delicado sabor a queso. Wensleydale De forma similar al stilton, pero más pequeño. Blanco, húmedo y escamoso, tiene un ligero sabor a suero de mantequilla, delicadamente ácido. Leicester El de mayor circunferencia de todos los quesos ingleses, el leicester tiene un color anaranjado oscuro y la forma de una piedra de molino. De suave sabor a nuez, húmedo y escamoso, es muy diferente del cheddar en consistencia y sabor, debido al tratamiento distinto que recibe la caseína. Es ideal para salsa de queso.
