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Calamar, pulpo y jibia

Calamar, pulpo y jibia

Los países mediterráneos son los que mejor saben preparar estas criaturas extraordinarias, ya que las han consumido en grandes cantidades desde los primeros días de la civilización. También desempeñan un papel importante en la cocina de China y Japón. Todos son mejores y más tiernos cuando son pequeños; los ejemplares más grandes se pueden mejorar sumergiéndolos durante varias horas en una marinada de vinagre de vino, cebollas cortadas, sal y pimienta.