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Cangrejos de río (écrevisse)
El cangrejo de río, de carne delicada, al que también se suele llamar bogavante de agua dulce, es el único crustáceo comestible de agua dulce. Los cangrejos de río, son muy apreciados y para encontrarlos se han de buscar en arroyos, claros y no contaminados, donde desde junio hasta octubre se ocultan en las riberas. Se pueden pescar rompiendo el cono invertido de la base de una botella de vino, poniéndole dentro carne como cebo, tapándola con un corcho y sumergiendo la botella en el agua. Con un poco de suerte, los cangrejitos se meterán dentro. Otra manera de capturarlos es dar la vuelta a las grandes piedras planas bajo las que suelen esconderse y teniendo a mano una red para atraparlos cuando tratan de escapar, o simplemente, poniendo en un trozo de cordel un poco de carne. Antes de cocinarlos se deben dejar durante una hora en un recipiente, con agua corriente, luego se les quita el hilo oscuro que es su intestino, retorciendo y arrancando la aleta media de la cola, que arrastrará consigo al intestino. También se pueden poner en un cubo lleno de agua a la que se agregan tres o cuatro cucharadas de leche en polvo y dejarlos así doce horas, durante las cuales los cangrejos se limpiarán solos.
