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Eglefino (églefin o aiglefin)

Eglefino (églefin o aiglefin)

El eglefino fresco se prefiere a veces al bacalao, simplemente porque abunda menos y es más caro, pero en realidad no es mejor. Tiene un fresco sabor marino, es de textura firme y ligera, y tiene la ventaja de que se conserva bastante bien. Se parece al bacalao, pero la piel es más grisácea, tiene los ojos más grandes y una nítida raya lateral negra. El eglefino también se consume ahumado.