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El pescado congelado
El pescado congelado se vende, por lo general en filetes o rodajas, en las tiendas y supermercados que tienen congeladores. Pero existe otro tipo de pescado, que por lo común se vende entero, que ya ha estado congelado y descongelado y se ofrece a veces sin indicación alguna de que haya pasado por este proceso. En este caso se trata de un lamentable engaño. El pescado auténticamente fresco debe ser consumido tan pronto como sea posible después de haber sido comprado o pescado, pero esta mercadería descongelada suele haberse importado y transportado desde cierta distancia. Mientras el cliente esté en conocimiento de ello, no tiene qué temer; en ocasiones, será la única forma posible de probar pescados poco habituales y de zonas alejadas. Para reconocer un pescado mal descongelado, se ha de tener en cuenta su aspecto triste y opaco, en el que la piel blanduzca ha perdido su viscosidad y brillo naturales. Si un pescado se ha resentido por los continuos procesos de congelación y descongelación, estará desagradablemente aguado y blando.
