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El pulpo

El pulpo

Se puede preparar guisado o relleno y horneado, como el calamar, pero si es un ejemplar grande necesitará un par de horas o más para que quede tierno. Los pequeños también se pueden freír lentamente en aceite de oliva y preparar un delicioso plato, caliente, con zumo de limón, aceite de oliva, ajo y perejil picados. Jibia La jibia, que suele camuflarse graciosamente en el mar con marcas rayadas, tiene la cabeza más grande que el calamar y el cuerpo más ancho. En su interior tiene la «pluma» blanca o jibión que se suele encontrar en las playas y que se da a picotear a los pájaros (molido, se solía usar como polvo dentífrico, para pulir gemas, y las damas romanas lo empleaban, además, como polvo facial). Más tierno que el pulpo o el calamar, la jibia se puede cocinar de las mismas maneras, y las más pequeñitas son deliciosas fritas en abundante aceite caliente. Se limpian y preparan de la misma manera que el calamar. La tinta, se puede usar para preparar una salsa en la cual se guisa la jibia, y que se usa en la preparación del plato italiano conocido como risottoñero, arroz negro.