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La envoltura los embutidos

La envoltura los embutidos

Hay preparaciones, como las crepinetas - las salchichas planas de las que existe una gran variedad en Francia-, cayettes y faggots, que simplemente se envuelven en telilla de cerdo. Otras pueden ir sin piel, y en ese caso se ligan con huevos o se pasan por huevo batido y pan rallado o, simplemente, por harina. La carne para embutidos también se puede escalfar envuelta en una bolsa de muselina, pero para obtener un buen embutido lo mejor son las envolturas naturales.
Estas se pueden comprar en pequeñas cantidades en las charcuterías o en las tiendas de despojos. Se cortarán a la medida necesaria y si es necesario guardarlas se conservarán saladas en un recipiente tapado, en la nevera.