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Sal común

Sal común

La sal común doméstica se hace disolviendo la sal que se encuentra en depósitos y secándola después al vacío. Se puede dejarla gruesa, para usarla en la cocina, o refinarla para hacer sal de mesa, en este caso necesita la adición de carbonato de magnesio o de alguna otra sustancia que le impida absorber la humedad del aire. Este tipo de sal, aunque tiene la ventaja de que se puede espolvorear bien, tiene un regusto decididamente amargo, pero para hornear es mejor que cualquier otra. Sal yodada Es sal común a la que se ha agregado yodo. Es útil en las regiones donde el agua y los suelos carecen de este oligoelemento esencial. Sal granulada Es una sal dura, tosca y cristalina que exige, para poderla usar, pasarla por un molino de sal o un mortero. En condiciones óptimas, puede ser la de mejor sabor, pero no hay que confundirla con la sal para congelar, no comestible, que también se suele llamar sal granulada y que se suele usar en la preparación de helados caseros en máquina. Sal en bloque Es sal de roca pura y refinada. Buena para todos los usos culinarios, es la que hay que usar para encurtidos, porque no tiene aditivos que puedan alterar la transparencia del líquido. También se llama sal para encurtir. Sales condimentadas Hay sales, como la de ajo y la de apio, que contienen extractos de algunas verduras -en el caso de la sal de apio, las semillas- que dan su nombre a la sal, pero le dan también un sabor de cosa «envasada» instantáneamente reconocible, que se encuentra con mucha frecuencia en esta clase de productos. El gomasio, que se espolvorea sobre muchos platos del sudeste asiático, contiene una parte de sal en nueve partes de semillas de sésamo ligeramente tostadas y machacadas. Las diversas sales llamadas «del chef» suelen contener agentes aromatizantes y además glutamato de sodio. Glutamato de sodio La sal sódica del ácido glutámico es una sustancia química que «despierta el paladar». Acentúa otros sabores que están ya presentes en los alimentos y se usa mucho en la cocina china, pero es una manera ociosa de sazonar las comidas, y no es aconsejable tenerla en la cocina.