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Salchichas frescas

Salchichas frescas

Si bien las salchichas frescas de fabricación casera son bastante simples de preparar, y rivales de las mejores que puedan comprarse, aún existen mercados y charcuterías en el campo que los ofrecen muy buenos. Se deben considerar como si se tratara de carne fresca y comerlas en el término de unos días para que no adquieran un sabor raro. Necesitan realmente una cocción lenta, porque con un calor excesivo su piel estalla, ya que el contenido se hincha con más rapidez que ésta. Antes de freirías en un poco de aceite o manteca se pincharán un poco, deben quedar bien cocidas.
En Inglaterra, las salchichas frescas y la carne que se utiliza para ellas se utiliza para rellenar pasteles. En Italia y Francia, se escalfan y hierven en las sopas, y en Francia suelen envolverlas en pasta para brioches y hornearlas.