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Descripción
Pre cocción de un producto como huesos para remover la sangre, permitir liberación de impurezas y abrir poros; en vegetales para retener color y nutrientes.
Colocar los vegetales cuando el agua este hirviendo, esperar unos minutos o segundos, dependiendo de la dureza del vegetal; entre más duro más tiempo se debe quedar en el agua y por ultimo retirar los vegetales y llevarlos a un baño maria invertido (agua con hielo).
Colocar los vegetales cuando el agua este hirviendo, esperar unos minutos o segundos, dependiendo de la dureza del vegetal; entre más duro más tiempo se debe quedar en el agua y por ultimo retirar los vegetales y llevarlos a un baño maria invertido (agua con hielo).
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