DIFERENCIA ENTRE JUGO O ZUMO, EXTRACTO, Y LICUADO O BATIDO
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El zumo o jugo de frutas o verduras viene a ser la sustancia líquida extraída de ellos generalmente por presión manual o mecánicamente. También están considerado en esta definición la cocción de los mismos, su molienda o centrifugación.
El extracto de frutas y/o vegetales, es entonces la sustancia que se extrae de estos por varios procedimientos y que, en forma concentrada, posee siempre su virtud característica.
El extracto de fruta es la obtención del zumo de la fruta por medio del extractor en el que ingresa el alimento completo incluyendo la cáscara, aún cuando esta misma no queda incluida en el zumo a ingerir.
Si comparamos un jugo de un extracto el primero conserva toda la parte comestible de la fruta mientras que el segundo pierde principalmente la fibra y
parte de sus nutrientes atrapados en el bagazo.
Tanto los jugos como los extractos deben ingerirse al poco tiempo de prepararse porque algunos nutrientes como la vitamina C.se oxidan y se pierde.
EL licuado, es toda aquella preparación de frutas o verduras que han sido procesadas y batidas con algún líquido hasta obtener un batido. O tambien por así decirlo, es la mezcla de un elemento líquido, como agua o leche, con algún elemento sólido, como frutas y verduras. I
Encontramos variantes de los licuados de frutas y verduras en los que se le agrega otros alimentos como cereales, granos, semillas, leche, yogurt, algarrobina, edulcorantes (miel, azúcar, stevia) entre otros haciéndolos más nutritivos y ricos en calorías.
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