El Ajiaco, y sus tantas variaciones.
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Generalmente en el caso de los colombianos, al hablar de ajiaco siempre nos trasladamos hasta Bogotá, ya que tienen el ajiaco como su plato típico, pero este plato tiene gran diversidad y además gran cantidad de variaciones, dependiendo del país latinoamericano donde se encuentre ubicado; el ajiaco es una preparación que lleva entre sus ingredientes papa, pollo, mazorca, entre otros.
Empezando por el ajiaco santafereño o bogotano, tenemos un plato realizado a partir de tres variedades de papa entre ellas se encuentran la papa amarilla o papa colombiana como se le conoce en Latinoamérica, papa sabanera y papa pastusa, estas papas le otorgan al plato una textura bastante espesa pero muy sedosa y cremosa, También se le adiciona pollo y las hojas de una planta llamada Guasca, esta le da el sabor característico al ajiaco Bogotano. Al servirse generalmente se le agrega crema de leche y alcaparras.
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Seguimos con el ajiaco Peruano, este ya no se sirve en forma de sopa o potaje, el ajiaco peruano tiene consistencia de guisado o estofado, se prepara a partir de aderezo peruano (cocción de cebolla roja, tomate, ajo y ají) mezclado con el famoso ají amarillo peruano o ají Panca dependiendo de la región, en algunas ocasiones se le agrega leche, queso y cilantro para emplatar.
Ahora trasladándonos a cuba, el ajiaco cubano es generalmente hecho los 24 de junio para recibir las fiestas de san juan, esta suculenta variación de ajiaco es preparada con carne de cerdo y de res, además se le adiciona maíz, plátano verde y plátano maduro, yuca, ñame o malanga como se le conoce en cuba, por ultimo aliñado con ajo, cebolla, sal, pimienta, limón y ají en algunas ocasiones.
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