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ROLLITOS DE POLLO AL PESTO RELLENOS DE SETAS

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INGREDIENTES:

 1 "librito" de pollo por persona (llamamos "librito" a un filete de pechuga de pollo abierto a la mitad a modo de libro, así tendremos un filete de pollo 
100 gr. de queso parmesano
2 dientes de  ajo
25 gr. de  piñones  
12 hojas frescas de albahaca para hacer el pesto
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
Perejil fresco 
sal y pimienta
setas

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es cortar las setas en tiras un poco anchas y saltearlas 2 ó 3 minutos. Reservamos.

Aplastamos bien cada librito de pollo. Entonces los salamos. Untamos cada uno con una cantidad generosa de Philadelpia, lo que hará que queden muy jugosos. Y ahora, sobre el Philadelpia, las setas previamente reservadas.

Tenemos que tener cuidado con no rellenarlos ni poco ni demasiado. De esto nos daremos cuenta en cuanto empecemos a formar un rollo con las manos con cada filete ya relleno. Si vemos que las setas y el queso se nos salen por todos los lados....nos hemos pasado, y es mejor retirar ahora un poco porque sino luego no cerrarán bien y se saldrá todo en la sartén. Si por el contrario vemos que admite más relleno, no os cortéis en ser generosos tampoco...

Una vez formado cada rollito, los cerramos bien ayudándonos de unos palillos (acordándonos de quitarlos una vez que estén fritos, que entonces ya no se nos desmoronarán). Ahora enharinamos, y a la sartén a fuego medio. Unos 6 minutos por cada lado, serán suficientes.

Mientras se están haciendo los rollitos al fuego, aprovechamos para hacer el pesto
Para terminar emplatamos poniendo un poco de pesto sobre una fuente, encima los rollitos, y encima de cada uno un poquito más de pesto.

¡¡ BUEN APETITO !!


 



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Comentarios de ROLLITOS DE POLLO AL PESTO RELLENOS DE SETAS

  1. claudia 2015-02-11 21:54:33 - Responder

    Buenas noches que son setas.
    Gracias.

    • 2015-03-26 19:02:20

      Son champiñones.

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