Acelgas esparragás
2010-02-09 14:28:36, por 24145
Ingredientes
- 200 g. de alubias
- 1 kg. de acelgas
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 3 dientes de ajo
- 8 almendras
- 1 pimiento rojo seco
- 12 cominos
- 1 tomate maduro grueso
- 150 g. de chorizo en rodajas
- una cucharadita de pimentón
- 100 g. de miga de pan mojada en agua
- vinagre
- una tacita de aceite
- sal
Preparación
Poner la víspera las alubias en remojo con agua. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas.
Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.
Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada. Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.
Notas de Cocina
Comentarios - la cantidad es como para 2 veces.