Poner de yemas, la mostaza, el jugo de limón y el ajo en un procesador de alimentos hasta que se mezclen, alrededor de 10 segundos. Con la máquina en marcha, lentamente vierta el aceite vegetal, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y revuelva el agua. Batiendo constantemente, vierta lentamente el aceite de oliva, unos 30 segundos. Incorporar la sal y la pimienta. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días.