Hervir el pollo en agua caliente, cubrir con laurel, zanahoria y sal hasta que estén tiernos. Luego escurra y desmeche la carne.
Reserve 1/2 taza de caldo donde se cocinó el pollo.
En una olla aparte saltee con un poco de aceite los ajos, la cebolla, los ajíes y agregue pimienta.
Cocine hasta que la cebolla se ponga transparente.
Agregue el pan remojado, la pasta de tomate y mezcle bien. Aligere con el caldo de pollo y agregue un poco de leche si es necesario.
Luego añada el pollo desmechado. Remueva bien y eche un poco de sal y las pecanas molidas.
Coloque el ají de gallina en el centro de una fuente. Espolvoree con queso parmesano.
Finalizar con aceitunas, huevo cocido y perejil.