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Ajiaco
2010-03-19 15:41:07, por 23567
Ingredientes
- 16 tazas de agua
- 750 gramos de patatas sabaneras
- 3 tallos de cebolla larga
- 1 ramito de cilantro
- 4 aguacates medianos, partidos
- 1 ramito de guascas
- 1,5 tazas de crema de leche o nata líquida
- 1 pizca de sal
- 4 mazorcas maíz tiernas
- 4 dientes de ajos triturados
- 1 pizca de pimienta
- 1 kilo de patatas paramunas
- 1 taza de alcaparras
- 500 gramos de patatas criollas, peladas y cortadas en rodajas
- 1,5 kilos de pechugas de pollo
Preparación
Se ponen las pechugas, las patatas todas ellas cortadas en rodajas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezcladas, durante unos 45 minutos o 1 hora hasta que las carnes estén blandas y las patatas criollas y paramunas, disueltas.
Se sacan las pechugas y la cebolla.
Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Si las pechugas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.