Se sofríen los ajíes con el ajo y las cebollas durante cinco minutos. Se agrega el vinagre y el agua. Se cocina hasta que los líquidos se reduzcan a la mitad.
Se sazona con sal, pimienta y azúcar. Se reserva en un frasco previamente esterilizado y se deja marinar por lo menos durante cinco días.
Se reserva en un lugar a temperatura media, fuera de la nevera.