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Alcachofas con papada de cerdo, almejas y trufa
2010-03-19 16:23:47, por 24073
Ingredientes
- 12 alcachofas
- 12 almejas
- 200 gr de papada de cerdo
- 10 gr de trufa
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- romero
- tomillo
- ajo
- panceta ahumada
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Preparación
Confitar al horno la papada de cerdo junto con las verduras cortadas y el agua, 6 horas a 90C. Cortar en 4 cuadrados y reservar.
Hacer un aceite de trufa.
Limpiar las alcachofas, partir en 4 trozos cada una, envasarlas al vacío y cocerlas durante 30 minutos. Enfriarlas con hielo y, una vez frías, sacar de la bolsa y saltear con un poco de ajo picado y panceta.