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Ancas de rana
1969-12-31 19:00:00, por 24321
Ingredientes
- 12 pares de ancas de las de aquí, son mas pequeñas que las
- chinas
- 6 pimientos verdes, sin pepitas y cortados en trozos.
- 2 guindillas, de las picantes
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharillas de jengibre bien picado
- 1 cucharada de alubias de soja negras, fermentadas
- 4 cucharadas de agua
- 1/2 cucharilla de maicena, mezclada con una cucharilla de agua
- Aceite para freír
- Para la salsa
- 2 cucharillas de azúcar
- 4 cucharillas de salsa de soja
- Una pulgarada de glutamato
- Unas gotas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de vino de arroz o Jerez
Preparación
Calentar el aceite en el wok y freír las ancas 2 minutos, sacar y reservar.
Quitar el aceite del wok dejando sólo 3 cucharadas, saltear la guindilla bien picada, ajos, jengibre y las alubias de soja fermentadas hasta que notéis la fragancia de los ingredientes.
Añadir los pimientos verdes y los salteáis hasta que estén dente.
Volver las ancas al wok, añadir el agua y los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de sésamo, cocer 2 minutos.
Al final añadir la mezcla de maicena y agua, aceite de sésamo y el vino, dar un pequeño hervor para que engorde la salsa.
Servir caliente.
Receta de Pekín.