Cocina 33

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Arepa santandereana


2010-03-16 12:23:52, por 25191

Ingredientes

Preparación

Se muele finamente el maíz, a máquina, con los chicharrones y la yuca. Luego en una artesa se pone la masa y se le va agregando poco a poco agua-sal tibia, hasta obtener, amasando, una pasta suave y manejable. (El éxito de la arepa está en la paciencia para sobarla, operación que se hace por espacio de 1/2 hora seguida.) Se forman bolas medianas, de acuerdo con el tamaño que se quieran, y se disponen sobre un lienzo o un pedazo de plástico.
Se hacen las arepas adelgazándolas con las puntas de los dedos hasta quedar con 1/2 dedo de espesor, si se desean más delgadas, se estiran más.
Se ponen en un tiesto, engrasado y precalentado, a fuego lento, para que no se arrebaten y se doren por ambos lados.
Esta masa se utiliza también para las chorotas o para las «sopladas», unas arepitas pequeñas, delgadas, que se ponen a freír en aceite muy caliente para que se inflen.



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