Esta es una receta típica de arroz con pollo Colombiano. La encontré en un libro hace unos años y me encanta.
Se pone al fuego una marmita grande y se calienta el aceite. Se sofríen los ajos.
Se agregan las presas de pollo, se dejan dorar un poco; se añaden los chorizos desmenuzados y se dejan sofreír unos minutos; luego, se ponen los pimentones, la cebolla, los ajíes, las hierbas, sal y pimienta.
Se revuelve todo y se deja conservar unos minutos. Se añade el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelta, se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar, se agregan las alcaparras, se tapa, se baja a fuego lento y se deja acabar de secar a gusto.
En Colombia hay muchas versiones de la receta arroz con pollo, esta es muy común en la región del Quindío y Antioquia.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez