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Arroz tapado (tunja, boyacá) Colombia
2010-03-16 12:23:54, por 22848
Ingredientes
- 12 Tazas de agua
- 1 Pollo, picado
- 1 Libra (500gr.) de costillas de cerdo, picadas
- 1/2 Libra (250 gr.) de tocino carnudo, picado
- 4 Tazas de arroz, lavado
- 1/2 Libra (250 gr.) de arvejas verdes cocidas
- 1/2 Libra (250gr.) de zanahorias ralladas
- 1/2 Cucharada de orégano, molido
- 1 Taza de hogo
- Sal y pimienta en grano, a gusto
Preparación
En la olla en que se va a preparar el arroz, se pone a freír el tocino en poco aceite, cuando haya soltado su grasa se sofríen en ella las costillas y el pollo, se dejan medio dorar revolviendo y se les agregan el arroz, las zanahorias, las arvejas, el orégano, sal y pimienta. Se sofríen un poco y se añade el hogo, se deja conservar unos minutos y se vierte el agua, se revuelve y se deja cocinar hasta que se empiece a secar el arroz, unos 30 minutos, se tapa y se baja a fuego lento y se deja cocinar 15 minutos más. Debe quedar húmedo.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez