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Bacalao de pescado seco-liso (chocó) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 22550
Ingredientes
- 4 Libras (2 Kg.) de pescado seco.
- GUISO:
- 4 Tallos de cebolla larga, picados
- 2 Cebollas de huevo, picadas
- 2 Tomates maduros, pelados y picados
- 3 Hojas de albahaca, picadas
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- 1 Cucharada de vinagre
- 1/4 Taza de aceite
- 1/2 Cucharadita de bija (achiote)
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Se sofríe en aceite, revolviendo hasta obtener una salsa suave. Se lava muy bien el pescado, se escama y se cocina en agua hirviendo por 10 minutos, se saca, se le quitan la piel y las espinas. Se desmenuza la carne, se mezcla con el guiso y se pone a conservar por 10 minutos, revolviendo. Se sirve con arroz blanco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez