Bacalao en salsa verde
1969-12-31 19:00:00, por 24486
Ingredientes
- 1 kg. de bacalao en trozos
- 1 cebolla grande (150 gr.)
- 1/4 litro de vino blanco (1 vaso de los de agua)
- 1/2 litro del agua de cocer el bacalao
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 3/4 litro de aceite para freír el pescado (sobrará)
- 6 cucharadas soperas de aceite para la salsa
- 2 cucharadas soperas rasadas de harina
- sal, si hiciese falta.
Preparación
harina en un plato para rebozar unas ramitas de perejil Se desala el bacalao. Se cuece el bacalao cubriéndolo con agua fría, se pone a fuego vivo y, cuando rompe el hervor, se deja 5 minutos hasta que haga espuma, a fuego más lento. Una vez cocido se escurre bien y se seca con un paño o se estruja bien con las manos. Se pasa por harina cada pedazo y se fríe en aceite caliente. Se reserva en un plato. En una sartén se ponen 6 cucharadas de aceite y cuando está caliente se pone la cebolla muy picada a rehogar hasta que esté dorada (7 minutos más o menos). Mientras se dora la cebolla se machaca en el mortero el diente de ajo pelado, con un poco de sal y las ramitas de perejil. Se añaden unas 3 ó 4 cucharadas de agua de cocer el bacalao. Se espolvorea harina en la sartén (2 cucharadas rasadas o una colmada), se dan unas vueltas y se añade lo del mortero, el vino blanco, el 1/2 litro de caldo y una hoja de laurel. Se cuece esta salsa unos 5 a 8 minutos. Se coloca el bacalao en una fuente de cristal, porcelana o barro resistente al fuego. Se vierte la salsa encima pasándola por el chino. Se pone encima del fuego para que cueza otros 10 minutos a fuego lento y se sacude de vez en cuando la fuente para que se trabe bien la salsa. Se espolvorea entonces con el perejil picado y se sirve en la misma fuente en seguida.