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Bavarois de lúcuma
2010-03-19 15:41:08, por 23055
Ingredientes
- 4 huevos
- ¼ taza de agua
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de colapez en polvo gelatina
- 6 lúcumas, peladas y cortadas en trozos
- 1 taza de crema de leche
- ¼ cucharadita de vainilla
Preparación
Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré. Colar y reservar.
Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta punto de nieve. Reservar. Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly. Mezclar la colapez con el agua y disolver a fuego lento 1 o 2 minutos. Añadir el resto del azúcar. Entibiar.
Agregar la colapez a las lúcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente. Por último incorporar la crema chantilly y la vainilla.
Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparación. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.
Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir.
Servir con crema pastelera.