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Berenjenas rellenas
2010-03-19 17:06:16, por 23450
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas pequeñas
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1 vaso de agua
- 1 cucharada grande de aceite
- Sal
- Para el relleno
- 1 1/2 de arroz
- 1 manojo de perejil
- 3 tomates troceados
- Sal
- pimienta
- zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite
Preparación
Quitar la parte superior de las berenjenas, vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
Escurrir y rellenar, ponerlas en un recipiente, añadir la salsa de tomate, el agua, una pizca de sal y dejar cocer. Antes de quitarlas del fuego 10 minutos añadir la cucharada de aceite.
Servir en un plato y adornar con rodajas de limón.