Bisque de bogavante
2010-03-17 12:35:22, por 23644
Ingredientes
- 1 litro de agua
- 1 ramita de apio
- 100 gr. de arroz
- 1 bogavante
- 50 cc. de coñac
- 50 gr. de cebolla
- 2 clavos
- 1 hoja de laurel
- 125 cc. de leche
- 100 gr. de mantequilla
- 125 cc. de nata líquida
- 2 ramitos de perejil
- 250 gr. de pescado, cabezas
- 3 granos de pimienta
- 1 pizca de pimienta blanca
- 100 gr. de puerros
- 1 pizca de sal
- 1 ramito de tomillo
- 50 cc. de vino blanco
- 50 gr. de zanahorias
- 20 cc. de zumo de limón
Preparación
Se ponen en agua fría las cabezas de pescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, el perejil picado, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y el zumo de limón. Cuando hierve se quita la espuma.
Se deja cocer durante 20 minutos, y se cuela.
Se calienta un poco de mantequilla en un recipiente y se añade el bogavante en trozos crudos. Cuando tiene color rojo se le echa el coñac, se flambea y cuando se apague se le añade el vino blanco. Cocer tapado.
Se saca la carne de la cola y de las pinzas del bogavante y se reserva, lo restante, se tritura junto al caldo que lo hemos cocinado.
Las hortalizas, sin el tomate, se rehogan con un poco de mantequilla. Se les añade el caldo y mientras hierve se le añade el tomate picado, tomillo, laurel, perejil, arroz y se deja cocer.
Se añade la parte del bogavante triturado y se deja cocer. Se retira y se pasa por el pasapuré o chino y luego se añade la nata líquida y la leche.
Se cuece esta crema y se agrega la mantequilla, sal y pimienta.
Se sirve con perejil esparcido y la carne la de las colas y las pinzas del bogavante cortadas y un hilo de nata líquida.