Boconccini, tomates cherry y pesto
2010-04-08 17:20:41, por 21817
Ingredientes
- BROCHETAS
- 6 tomates cherry
- 12 piezas de boconccinis (mozzarella de búfala pequeña), o 3 piezas de mozzarella cortada en cuartos
- 12 brochetas pequeñas
- PESTO
- 2 dientes de ajo pelados
- 1/2 tz. de aceite de oliva
- 15 gr. de hojas de albahaca fresca
- 5 gr. de perejil fresco deshojado
- 20 gr. de queso parmesano
- 20 gr. de piñones tostados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
BROCHETAS:
1. Corte los tomates por la mitad, extraiga las semillas con la ayuda de una cuchara pequeña dejándolo ahuecado. Reserve.
2. Escurra la mozzarella y seque un poco con un paño o papel absorbente.
3. Tome una pieza de boconccini y colóquela dentro del hueco del tomate. Traspase con la brocheta. Repita esta operación con el resto de los tomates y el boconccini. Reserve.
PESTO:
1. Tome el ajo y parte del aceite de oliva y póngalos en la licuadora o en un procesador de alimentos, agregue un poco de sal y vuélvalo puré.
2. Incorpore el resto del aceite, la albahaca, el perejil, el queso parmesano y por último los piñones. Procese hasta que todos los ingredientes estén bien emulsionados.
3. Sazone y reserve. (esta operación podría hacerse en un mortero para obtener un pesto más rústico).
Para servir:
1. En cuatro platos pequeños disponga tres brochetas en cada uno, con la ayuda de un dispensador o una cuchara pequeña coloque un poco de pesto sobre cada una de las brochetas.
2. Si lo desea puede ponerlas todas en un plato grande y presentarlo como centro de mesa.