Bolitas de yuca
2010-03-19 15:41:09, por 25017
Ingredientes
- 1 k 2 lb 4 oz yuca de buena calidad
- 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente
- 1/4 taza de queso parmesano
- 1 2 yemas de huevo, ligeramente batidas
- Sal
- Pimienta
- Aceite, la cantidad necesaria para freír
- Queso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeños para rellenar las bolitas opcional
- Harina, la cantidad necesaria
- Opcional
- 2 cucharaditas de aji amarillo fresco molido
- 8 hojas de albahaca
Preparación
Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave.
Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas. Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa.
Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Enfriar en el congelador por un par de horas o más.
Calentar aceite en una sartén. Freír las bolitas una vez que el aceite esté caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite esté muy caliente y se doren rápidamente, antes que el queso del relleno se derrita.
Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas.
Opcional Se puede agregar al puré de yuca el ají amarillo fresco y al rellenar colocar una pequeña parte de la hoja de albahaca junto con el queso.