Brochetas de salmon con patatas escabechadas
2010-02-02 11:28:36, por 22493
Ingredientes
- 800 g de salmón
- 9 patatas pequeñas
- 3 dientes de ajo
- Aceite extra virgen
- Vinagre
- 1 ramitas de perejil
- Granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de puerro para aromatizar
- Sal
Preparación
Pela las patatas y ponlas en una cazuela. Vierte una parte de vinagre y dos de aceite, agrega los ajos (sin pelar), los granos de pimienta, los clavos y la hoja de laurel. Debes cocinar esta mezcla durante 10 minutos.
Luego incorpora las hojas de puerro y deja cocer ocho minutos más.
Limpia y pica finamente el perejil y mézclalo con tres cucharadas de aceite.
Corta el salmón en dados e insértalos en seis palillos de brocheta.
Salpimienta las brochetas, úntalas con un poco de aceite de perejil y cocínalas durante un par de minutos por cada lado.
Ahora sirve las brochetas, acompáñalas con las patatas escabechadas y adorna con una rama de perejil.
Notas de Cocina
Para poder disfrutar al máximo del pescado, sólo hay un secreto: no hacerlo demasiado. el tiempo aconsejado de cocción, si lo hacemos a la plancha o a la parrilla, es de un minuto por cada lado para los filetes, o tres minutos para los lomos (algo más gordos). en el horno, cinco minutos son más que suficientes para conseguir un plato jugoso y lleno de sabor.