Cangrejos de río a la riojana
2010-04-08 17:20:41, por 22127
Ingredientes
- 24-30 cangrejos de río
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g. de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 50 g. de jamón serrano
- 200 g. de tomates
- 1 dl. de vino blanco
- 3 guindillas
- Sal
- Perejil picado
Preparación
Se sumergen los cangrejos en agua, se calienta ésta y, cuando rompe a hervir, se sacan los cangrejos a un colador a que escurran.
En una fuente amplia, precalentada, se pone el aceite y se saltean en él los cangrejos, añadiéndoles el ajo picado.
Cuando se hayan tostado, se sacan a una fuente grande de servir y se mantienen calientes
En el aceite que ha quedado, se ponen el jamón cortado en tacos finitos y la cebolla picada, para que se doren.
Se añaden los tomates (previamente escaldados y pelados, o de lata) y las guindillas, todos picados y sin semillas.
Se mezclan bien estos componentes y se dejan estofar durante unos minutos.
Se agrega entonces el vino por encima y se comprueba de sal (tiene que estar más bien picante) se revuelve con la salsa y se rocía ésta sobre los cangrejos o se sirve aparte como complemento.