Cardo con costilla de cerdo
2010-02-23 08:39:57, por 23621
Ingredientes
- 1 cardo mediano
- 1 cuch. de harina
- 1/2 kg de costilla de cerdo
- 12 almendras sin tostar ·
- perejil picado
- sal
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta o 1/2 cebolla
- 1 limón
- agua
- aceite ·
- 2 kg de cardo
- agua
- sal
- 1/2 limón
- 100 g de nueces peladas
- 4 lonchas de jamón cocido
- 50 g de queso azul
- 1 vaso de caldo de carne o de ave
- 1/2 vaso de nata líquida
Preparación
pimienta Cuece el cardo limpio y troceado en agua con sal y un chorito de limón. Escurre y reserva el caldo. En una cazuela sofríe la cebolleta y el ajo picados. Después, agrega la harina, rehoga y añade 9 o 10 cazos del caldo de cocción del cardo. En una sartén fríe la costilla troceada y salpimentada, añádela a la cazuela y luego agrega el cardo. Deja que cueza unos 15 minutos a fuego lento junto con las almendras hechas puré con la ayuda de un mortero. Por último, espolvorea con perejil picado y sirve. Limpia el cardo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo en agua con sal y medio limón. Cuando esté tierno, escúrrelo. Coloca en el fondo de un recipiente de horno el jamón cocido y encima el cardo troceado. En otro recipiente, pon el caldo de carne o de ave, añade las nueces picadas, el queso y la nata. Déjalo reducir de 10 a 15 minutos a fuego lento. Viértelo después sobre el cardo y gratinado todo unos 3 minutos a 200º y sirve.