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Chaupiza (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 23181
Ingredientes
Preparación
Pescado muy pequeño que aparece por la época de Semana Santa formando auténticas manchas en los afluentes del río Guapi. Los pescan atravesando mantas contra la corriente, los secan al sol, les ponen un poco de sal, los envuelven en hojas de plátano y los ahúman. Los comen solos como aperitivo o formando parte de guisados.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez