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Chiles rellenos viva aguascalientes
2010-03-17 14:44:54, por 22274
Ingredientes
- 1 kilo de lomo de puerco tierno
- 3 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- 3 hojas de mejorana
- 1 kilo de jitomate de bola maduro, bien picado
- 2 cebollas picadas en trocitos
- 1 buena porción de perejil deshojado
- 5 ajos de buen tamaño, finamente picados
- 3/4 de taza de uva pasa
- 3/4 de taza de almendras tostadas, picadas en mitades
- 1 kilo de guayabas sin semillas
- 20 chiles pasillas remojados
- 1 taza de harina
- 4 huevos
- 1 taza de crema natural
- 1 taza de almíbar de guayaba
- 3/4 de taza de nuez en trozo
Preparación
Cocer la carne con suficiente agua, el laurel, el tomillo y la mejorana. Una vez cocida, desmenuzar finamente.
Cocer el jitomate, la cebolla, el perejil, el ajo y las uvas pasas. Al primer hervor agregar las almendras, los trocitos de guayaba y la carne de puerco deshebrada y dejar hervir. Cuando se desbaraten las guayabas, dejar que la mezcla enfrie.
Abrir por un lado los chiles, retirar las venas y rellenar. Enharinarlos y capearlos con el huevo a punto de turrón y freír.
Mezclar la crema con el almíbar de guayaba, bañar los chiles y agregar la nuez encima.