Cinta de cerdo adobada y guisada
2010-02-23 08:39:38, por 23383
Ingredientes
- 11/2 kg. de cinta de cerdo
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 1/2 litro de vino blanco
- 3 cucharadas soperas de vinagre
- 1 cebolla mediana (100 gr.)
- 2 zanahorias medianas (100 gramos)
- 6 granos de pimienta
- 1 cucharada (de las de café) de fécula de patata
- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
- sal.
- 1 diente de ajo
- 1 buen pellizco de hierbas
Preparación
aromáticas (o una hoja de laurel, 1 diente de ajo, perejil y tomillo) Se ata la carne con una cuerda, como un asado corriente. Se pone en un cacharro de barro o de cristal, con el vino blanco, el vinagre, la cebolla pelada y partida en cuatro, las zanahorias raspadas la piel, lavadas y partidas en rodajas, la pimienta y el pellizco de hierbas aromáticas. Se tapa y se deja así unas 8 ó 10 horas (la noche anterior). Al ir a hacer la cinta, se escurre del caldo de su adobo, se sazona con bastante sal, se unta con la manteca y se pone la cebolla y las zanahorias alrededor de la carne. Se mete al horno bastante fuerte y previamente calentado durante unos 10 minutos. Cuando empieza la cebolla y la carne a dorarse, se rocía varías veces con el caldo del adobo y se le da vuelta a la carne también de vez en cuando. Pasadas 11/2 horas, se saca la carne, se trincha en lonchas más bien fina y se reservan al calor. Se pone la fécula en un tazón, se deslíe con un poco de agua fría, se añade a la salsa, así como el concentrado de tomate. Se calienta y se revuelve todo bien; se cuela la salsa por el chino, apretando muy bien para que pasen las zanahorias. Se puede servir la carne con patatas cocidas o con coditos cocidos y salteados con mantequilla y queso rallado. Todo ello cubierto con la salsa.