Cocido madrileño
2010-03-19 16:23:45, por 23627
Ingredientes
- Garbanzo, 400 gramos
- Morcillo, 400 gramos
- Pollo, 1/4 unidad
- Punta de jamón, 1 unidad
- Hueso de jamón, 1 unidad
- Hueso de rodilla, 1 unidad
- Hueso de caña, 1 unidad
- Tocino fresco de cerdo, 150 gramos
- Chorizode guisar, 100 gramos
- Morcilla de cebolla, 1 unidad
- Repollo pequeño, 1 unidad
- Diente de ajo, 3 unidades
- Zanahoria, 2 unidades
- Patata, 2 unidades
- Sal, al gusto
- Aceite de oliva, 4 cucharadas
Preparación
Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.
Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.
A mitad de la cocción 1,30 horas agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.
Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.