Cocido madrileño
2010-02-02 11:28:31, por 25121
Ingredientes
- 500 gms. de carne de buey o ternera
- 1/2 gallina
- 100 gms. de tocino
- 100 gms. de jamón
- 1 pié de cerdo salado
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 500 gms. de garbanzos
- 1/2 repollo
- 1 hueso de res
- 1 zanahoria
- 1 cebolla picada con un clavo de especia
- 1 trozo de apio
- 1 nabo pequeño
- 6 a 8 papas medianas.
- 100 gms. de fideos
Preparación
Remojar los garbanzos y el pié de cerdo durante 24 horas.
Poner en una olla sobre el fuego 3 litros de agua con la carne, el hueso, el pie de cerdo el tocino el jamón y la gallina, y cuando el agua este templada añadir los garbanzos.
Cuando comience a hervir, espumarlo y añadir la cebolla, la zanahoria, el nabo, el apio y sal. Dejar cocer a fuego muy lento durante tres horas. Si hay que añadir agua debe ser caliente.
Antes de terminar la cocción añadir las papas con tiempo suficiente para que se cocinen.
Aparte cocer, en mitad agua y mitad caldo de la cocción, la verdura, el chorizo y la morcilla y sofreírlos luego en un poco de aceite en que se haya frito un diente de ajo.
Colar el caldo y y cocer en el los fideos.
Servir como entrada el caldo con los fideos y servir luego en una fuente las carnes y los garbanzos y en otra las verduras con el chorizo y la morcilla rodeados por las papas.